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Zuppa di zucca con pasta saltata: una ricetta per i menu d’autunno

Una delicata zuppa di zucca con pasta saltata è un ottimo piatto caldo per le cene d’autunno. Il sapore dolce della zucca viene spezzato dal sapore intenso delle acciughe, creando un mix di sapori da provare subito.

Per le serate autunnali non c’è niente di meglio di una zuppa calda di zucca, meglio se accompagnata con pasta saltata.

La zucca, tipico ortaggio autunnale, conferisce un sapore dolce e delicato a qualsiasi ricetta. Oltre ad essere ricca di fibre, minerali e vitamine ha un basso contenuto calorico. Questa zuppa è l’ideale per scaldare le sere autunnali. Proponiamo questa zuppa di zucca con pasta saltata come primo piatto leggero e nutriente, da consumare anche come piatto unico.

Procediamo con la ricetta!

 

Ricetta zuppa di zucca con pasta saltata

Ingredienti

  • 320 gr di cipolla
  • 320 gr di polpa di zucca
  • 280 gr di porro
  • 240 gr di pasta corta
  • filetti di acciuga, 2 pezzi
  • prezzemolo
  • aglio
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

 

Procedimento:

Rosolate la cipolla affettata con la zucca a pezzetti per 3-4 minuti, bagnate con 200 ml di acqua e cuocete parzialmente coperto per 40 minuti. Frullate tutto, salate e pepate. Tagliate il porro a mezze rondelle e fatelo dorare in 2 cucchiai di olio per 3-4 minuti; aggiungete quindi un battuto fatto con un ciuffo di prezzemolo tritato, mezzo spicchio di aglio e le acciughe spezzettate. Lasciate insaporire per 2-3 minuti. Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e saltatela nella padella del porro. Servite la pasta nella zuppetta di zucca.

Buon appetito!

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