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Cuoricini vegani di broccoli e patate: un mix di bontà

Cerchi una golosa ricetta vegana? Prova questi cuoricini di broccoli e patate, un’idea alternativa e gustosa per la cena o per un aperitivo

Se stai cercando una ricetta vegana gustosa e nutriente prova con i cuoricini al forno vegani di broccoli e patate. Saporiti bocconcini, sani e leggeri adatti a vegani e non. Possono essere un antipasto o un secondo piatto alternativo, nutriente ed adatto anche ai bambini che non mangiano verdura, purché non si ecceda con le spezie. Sarà un ottimo metodo per far mangiare loro perfino i broccoli, uno degli ortaggi meno amato dai piccoli commensali. La nostra ricetta, infatti, prevede l’abbinamento con le patate, e soprattutto una forma di presentazione accattivante, capace di attrarre anche i bambini più diffidenti verso un ortaggio che invece è particolarmente ricco di proprietà salutari e benefiche.

I broccoli: valori nutritivi, proprietà, e una curiosità

I broccoli sono ortaggi ricchi di sali minerali come calcio, ferro, fosforo e potassio, vitaminaC, B1 e B2, e fibra alimentare. Hanno pochissime calorie (27 per 100 gr.) e perciò vengono spesso consumati nelle diete ipocaloriche.

Ne esistono più varietà, ma le  due più note sono:

  • il cavolo broccolo che si presenta con un fusto corto e inflorescenze di un colore verde acceso
  • il cavolo broccolo ramoso con la cima di colore verde azzurro e i germogli laterali morbidi, di colore verde scuro, chiamati broccoletti.

I broccoli molto spesso vengono preparati lessati o al vapore, una cottura che  più di altre, oltre a esaltare il loro sapore, ne preserva inalterate tutte le proprietà salutari e nutritive.

Forse l’unico elemento negativo di questi ortaggi invernali è lo sgradevole odore che emanano durante la cottura, causato dallo zolfo che contengono in discreta quantità. Come evitare questo inconveniente quando volete lessare dei broccoli? Facilissimo: basta spremere un limone nell’acqua di cottura.

E ora passiamo alla ricetta!

 

Ricetta dei cuoricini broccoli e patate

Ingredienti:

Broccoli (10 – 20 alberelli… a seconda di quanto li vogliate verdurosi)

400 gr di patate

4 cucchiai di pangrattatto

2 spicchi di aglio

q.b. olio

q.b. peperoncino

q.b. curry

q.b. sale e pepe

 

Procedimento:

Lessate  le patate fino a farle diventare morbidissime; intanto tenete pronti i broccoli a cui avrete tagliato i gambi in eccesso e preparate gli spicchi di aglio. Scottate i broccoli in acqua bollente per 5 minuti. In una padella con un fondo di olio caldo fate soffriggere gli spicchi di aglio e un pizzico di peperoncino; quando iniziate a sentirne il profumo eliminatelo e fate cuocere i broccoli, coperti, ma mescolando ogni tanto con un cucchiaio, per una decina di minuti.

Aggiungete anche del curry in polvere. I broccoli devono restare sempre umidi; se si asciugano troppo, irrorateli con più olio, o due dita d’acqua. Quando le patate sono ben lessate, fatele raffreddare un minimo, sbucciatele e schiacciatele bene con una forchetta (o con lo schiacciapatate per un risultato ottimale) in modo da ottenere quasi una crema.Quando gli alberelli si disfano lievemente e sono ben ammorbiditi, toglieteli dal fuoco, uniteli alle patate schiacciate, sfaldandoli un po’, e mescolate bene finché non ottenete un amalgama piuttosto compatto. Aggiungete il pangrattato e il sale, se occorre.

Preriscaldate il forno a 180°C. Riempite degli stampini che vi piacciono con il composto di patate e broccoli, aggiungete un’ultima goccia d’olio per ogni stampino e infornate. Esaminate i cuoricini dopo 15 – 20 minuti; devono risultare compatti e un po’ croccanti in superficie.

Sfornateli, fateli raffreddare un minuto e serviteli con un contorno a piacere. Noi vi diamo un suggerimento: provateli con funghi trifolati e pomodorini freschi!

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