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La street food en plein essor, et notamment en Italie

De la rue aux étoiles : la street food a parcouru un long chemin et est désormais une opportunité pour les entreprises et les initiatives individuelles. Voici tout ce que vous devez savoir si vous envisagez de conquérir les rues italiennes.

D’abord, une bonne nouvelle : de plus en plus de personnes finissent dans les rues… Et pas à cause de la crise économique qui plombe l’Europe, bien au contraire. En réalité, beaucoup de personnes qui occupent actuellement les trottoirs italiens sont des entrepreneurs prospères. Plus précisément, des entrepreneurs de la street food, actifs dans un secteur qui crée de plus en plus d’emplois en Italie.

En réalisant un modeste investissement initial, bien moins conséquent que celui qui serait nécessaire pour ouvrir un restaurant, et si vous êtes prêts à battre le pavé (et les rues), vous pourrez commencer à servir les gourmets en sillonnant les routes et rejoindre les plus de 2200 entreprises italiennes de street food récemment apparues sur le marché. La street food n’est donc plus une mode passagère, mais un système étendu et bien consolidé, avec un guide gastronomique publié par le guide Gambero Rosso et des activités florissantes qui s’étendent dans toute l’Italie.

Mais comment donc en arrive-t-on à devenir un chef de la street food ? Comme il s’agit d’une activité commerciale enregistrée, pas question d’improviser au fur et à mesure. Beaucoup d’aspects de l’opération nécessitent une planification minutieuse : les démarches administratives, la logistique, le business plan, la préparation de votre unité mobile et le marketing. Dans tous les cas, afin d’augmenter vos pourcentages de réussite, les aspects clés à mettre en évidence sont évidemment les suivants : le choix et la qualité de la nourriture que vous offrirez et l’adéquation fonctionnelle de votre base d’opération mobile.

Le menu de la street food : des aliments régionaux typiques, ou des denrées exotiques du monde entier ?

Buns, rolls et sandwichs avec de la charcuterie italienne, « oranges » farcies de riz, pizzas, boulettes de riz farcies à la viande ou aux légumes, panzerotti et ascolana aux olives, nourriture frite enveloppée dans du papier, tartes salées… La street food italienne s’inspire inévitablement des plats les plus traditionnels du pays.

Charcuteries et fromages AOP et IGP, qualité des produits, productions de l’agriculture locale, sauces maison, desserts traditionnels, bières et vins locaux : si vous souhaitez que la culture de la street food se propage comme une expression de l’incroyable variété de la gastronomie italienne, la palette d’options à votre disposition est tout bonnement incroyable. La clé du succès est la sélection des matières premières et des ingrédients, qui doivent être d’une qualité irréprochable. Cela ne veut pas nécessairement dire de la nourriture élaborée ou sortant de l’ordinaire, mais des produits dont le lieu de production est proche, ou des produits issus de productions contrôlées.

Bien évidemment, l’horizon peut s’étendre pour séduire d’autres palais, avec de la nourriture ethnique ou des variations de produits de niches (hamburgers vegans, versions sans gluten). Le plus important, c’est de comprendre les goûts du public et de les satisfaire.

 

Street food : le bon véhicule

Les routes du centre-ville, les jardins publics, les places, gares, aéroports mais aussi les manifestations, les festivals, concerts, foires et marchés, ainsi que les soirées privées et les cérémonies : la street food est libre d’aller où elle bon lui semble, et là où elle sera appréciée. Mais pour aller d’un endroit à un autre, ou d’une partie du pays à un autre, en transportant tout ce dont vous avez besoin pour nourrir les palais exigeants, il vous faut absolument disposer du véhicule approprié !

Vous pouvez commencer avec une camionnette légère à trois roues, spécialement aménagée pour le travail, avec un comptoir, un réfrigérateur, un évier et un robinet, un générateur, des rangements et un présentoir.

Selon votre budget et votre type d’activité, qui peut être axée sur de longues distances ou très locale, vous pouvez aussi vous procurer un type de van à quatre roues adapté.

Quel que soit votre choix, votre transport et votre base doivent être équipés pour répondre aux normes d’hygiènes et de santé, mais aussi de sécurité routière et de stabilité, et allier fonctionnalités opérationnelles, commodité ergonomique et graphisme séduisant. Après tout, à la fois l’œil et le palais doivent être attirés… Alors, vous sentez-vous l’âme du nouveau chef de la street food ? Tracez votre route !

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